CARACTÉRISTIQUES DES RESTAURANTS PUBLICS RELIÉES À L’HYGIÈNE, QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES OBSERVÉES AU SEIN DU MARCHÉ DE L’UNIVERSITÉ PÉDAGOGIQUE NATIONALE DE KINSHASA

Rezumat

Les aliments constituent le premier élément de transmission des microorganismes lorsque les aliments consommés ne sont pas sains. L'accès de tous à une alimentation de qualité passe d'abord et avant tout par l'amélioration régulière de l'offre alimentaire. Cette étude est conduite envie d’identifier les caractéristiques des restaurants publics, évaluer l’hygiène, qualité et sécurité des denrées alimentaires au marché de l’UPN et de contribuer à l’amélioration de ses conditions.

Un échantillonnage non probabiliste du type accidentel a été opté. 100 vendeurs des restaurants du marché de l’UPN ont été interviewés. La méthode d’enquête sur terrain recourant à l’interview guidée par un questionnaire mixte a été réalisée. Le logiciel SPSS 16.0 a servi pour l’exportation des données et leurs exploitations statistiques.  

Après analyse et traitement des données, nous avons trouvé que 55% des restaurants avaient des murs en tôles. 67% avaient des pavements en ciments et 33% en terre. 83% avaient des toits en tôles métalliques, suivi de 14% en  carton/sac/bâches. Et globalement les mesures d’hygiène dans les restaurants visités n’étaient pas respectées, cela affecte la qualité et la sécurité des biens de consommation. Il existe des relations statistiques significatives voir même très significatives entre les mesures d’hygiène alimentaire et l’Etat de la tenue des agents servants dans les restaurants publics l’UPN. Nous suggérons la disponibilité des moyens nécessaires pour que les mesures d’hygiène des denrées alimentaires dans les restaurants publics soient appliquées.